今回の果実酒のレシピはプラム酒です。プラム酒を作る難易度も低くく、初心者の方でも簡単に作ることができます。
プラムは、札幌エリアでは6月中旬頃から販売され、スーパーなどで手軽に購入できます。飲みやすく、味も良いので、私はプラム酒を毎年作っています。では、プラム酒の作り方をご紹介します。
index
１.材料を用意する
選ぶ
・大石早生、サンタローザ、ソルダムは、このレシピで作った経験のある品種です。どれを選んでも良いと思いますが、３品種の中ではサンタローザを使ったプラム酒が、酸味、香り、甘味のバランスが良く、のらねこ好みです。
※のらねこの住むエリアではサンタローザに出会えないシーズンもあるので、コストパフォーマンスの良い大石早生で作ることが多いです。
材料
基本分量
・プラム...1000g
・ホワイトリカー...1800ml
・氷砂糖...300g（好みで増減）
・保存瓶...4L（4000ml）余裕
2L瓶用分量
・プラム...670g
・ホワイトリカー...1200ml
・氷砂糖...200g（好みで増減）
・保存瓶...2L（2000ml）満杯
☞星硝㈱ セラーメイト 密封瓶 2L
1.5L瓶用分量
・プラム...500g
・ホワイトリカー...900ml
・氷砂糖...150g（好みで増減）
・保存瓶...1.5L（1500ml）満杯
☞ボルミオリ・ロッコ フィドジャー1.5L
900ml瓶用分量
・プラム...250g
・ホワイトリカー...450ml
・氷砂糖...75g（好みで増減）
・保存瓶...900ml （余裕あり）
☞セリア 密封瓶 900ml
道具
・竹串...プラムのへた取り用
・はかり...プラム、氷砂糖の計量用
・計量カップ...ホワイトリカーの計量用
☞1g単位で2kg測れるものが良い
・ボウル...プラムの水洗い用
・ザル...プラムの乾燥用
・キッチンペーパー...保存瓶の消毒、プラムの水分のふき取り用
☞洗って使えるタイプは使い勝手が良い
２.保存瓶を洗い、消毒する
洗浄
・洗剤を使い保存瓶の汚れを落とし、乾かします。
・フタの裏も忘れずに洗浄します。
・洗剤や水がついている手で保存瓶を持つと滑りますので注意が必要です。
消毒
・保存瓶の中に消毒用エタノールを少量注いだのち、保存瓶を回し全体に行き渡らせます。
・その後、清潔なキッチンペーパー等で瓶の中やフタをふき取り乾かします。
・煮沸消毒合わせてやった方がベストです。
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３.プラムを洗う
水洗い
・プラムをボールに入れ水を注ぎ、ほこりや付着物などを落とします。
４.プラムを乾燥させる
乾燥
・ボールからプラムを取り出し、キッチンペーパーで一個一個水分をふき取り、直射日光の当たらない風通しの良いところで乾かしてください。
・水分を残さないことが重要です。
５.プラムのへたを取る
へた取り
・竹串をプラムの頭部にあるへたに刺し、取り除きます。
・無理に刺したり、竹串頭が丸くなったりするとへたが果肉の中に押し込まれることがあるので注意してください。
６.プラムと氷砂糖を保存瓶につめる
瓶詰め
・プラムの実を瓶に詰め、その上から氷砂糖を入れます。
・自分の好みに合わせて氷砂糖を増減してください。
７.ホワイトリカーを保存瓶に注ぐ
注ぐ
・ホワイトリカーを静かに注ぎます。
・ホワイトリカーを瓶いっぱいに満たすと、保管中に吹き出す恐れがあるので注意してください。
８.プラム酒を保管する
保管
・しっかり蓋をして直射日光の当たらないところに保管します。
・砂糖が溶けると瓶の下の方の濃度が高くなりますので、軽く瓶を回し中身をかきまぜて濃度ムラをなくします。
・濃度が高いところではプラムからのエキス抽出が早く、濃度が低いところではプラムからのエキス抽出が遅くなるので濃度ムラには注意してください。
９.プラム酒を飲む
飲む
・３ヶ月程たつとプラム酒を飲むことができ、プラムを取り出しても大丈夫です。
・１年くらい寝かせると、とがった味がまろやかになりより美味しくなります。
・のらねこは１年間プラムを入れたままにしています。
味
・心地よい甘酸っぱさが美味しいです。
果実酒の味の好みは人それぞれ。自分好みの味を目指して、オリジナルのレシピで果実酒作りにチャレンジしてみてください。のらねこのこの作り方が参考になればいいですね。
