プラム酒は難易度が低く、初心者の方でも気軽に挑戦できる果実酒です。札幌エリアでは6月中旬頃からスーパーで手軽に購入でき、飲みやすく味も良いのが魅力です。大石早生（おおいしわせ）を使ったプラム酒は心地よい甘酸っぱさが特徴で、約3ヶ月で爽やかな味わいを楽しめ、1年寝かせるとまろやかさが増し、さらに2年以上熟成させると深みのある味わいになります。ここでは、その作り方を詳しくご紹介します。
1. 材料を用意する
プラムの品種
今回使用するのは 大石早生（おおいしわせ）。酸味と甘みのバランスが良く、入手しやすい品種です。果実酒初心者にもおすすめです。
基本分量例
- プラム（大石早生）…1000g
- ホワイトリカー…1800ml
- 氷砂糖…300g（好みで増減）
- 保存瓶…4L
その他の分量例：
- 2L瓶 → プラム670g、ホワイトリカー1200ml、氷砂糖200g
- 1.5L瓶 → プラム500g、ホワイトリカー900ml、氷砂糖150g
- 900ml瓶 → プラム250g、ホワイトリカー450ml、氷砂糖75g
道具
- 竹串（へた取り用）
- はかり（1g単位で計量できるもの）
- 計量カップ
- ボウル・ザル（洗浄・乾燥用）
- キッチンペーパー（瓶の消毒、プラムの水分拭き取り用）
2. 保存瓶を洗い、消毒する
- 洗剤で瓶とフタをしっかり洗い、乾かす
- 消毒用エタノールを少量入れて瓶全体に行き渡らせ、清潔なキッチンペーパーで拭き取る
- 煮沸消毒を併用するとさらに安心
3. プラムを洗う
- ボウルにプラムを入れ、水を注いでほこりや付着物を落とす
4. プラムを乾燥させる
- キッチンペーパーで一つずつ水分を拭き取る
- 直射日光の当たらない風通しの良い場所で乾燥させる
- 水分が残ると失敗の原因になるので注意
5. プラムのへたを取る
- 竹串を使ってへたを取り除く。無理に刺すと果肉に押し込まれることがあるので丁寧に
6. プラムと氷砂糖を保存瓶につめる
- プラムを瓶に入れ、その上から氷砂糖を加え、甘さは好みに合わせて氷砂糖の量を調整
7. ホワイトリカーを保存瓶に注ぐ
- 静かに注ぎ入れる。瓶いっぱいに入れると吹き出す恐れがあるので余裕を持たせる
8. プラム酒を保管する
- しっかり蓋をして直射日光の当たらない場所に置く
- 砂糖が溶けて濃度ムラができやすいので、時々瓶を軽く回して均一にする
9. プラム酒を飲む
- 約3ヶ月で飲めるようになり、プラムを取り出してもOK
- 1年ほど寝かせると味がまろやかになり、さらに美味しくなる
- 2年以上寝かせると熟成感が加わり、より深みのある味わいになる
まとめ
- プラム酒は初心者でも簡単に作れる果実酒
- 大石早生は酸味と甘みのバランスが良く、入手しやすい品種
- 3ヶ月で爽やかな味わい、1年でまろやか、2年以上で深みのある熟成感
- 氷砂糖や保存瓶の選び方で失敗しにくくなる
